ゲストハウスLAMP

【2019/12/11更新】料理人が作るゲストハウスLAMPのまかない記録【レシピ一部公開】

更新日:

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おはようございます!!

ゲストハウスLAMPのまかないを任されている料理人のけいご (@keeeigo12)です!

では、野尻湖から頑張っていきましょう!

よろしくお願いします。

 

この記事は、ぼくが日々作っているまかないの記録です。

どんなモノを作ってたか見返すことができ、メモと自分のポートフォリオを兼ねて。

 

けいご
つくり方など記事にしてる物もありますが、記事にしてないけど知りたいという方はご連絡ください!

 

可能な限りですが、情報共有させていただきますー!

 

これはこうしたほうが良いよってアドバイスや指摘、こういうのも作ってみたらというリクエスト随時受け付けているので、よろしくお願いします!

 

最新更新日時 2019/12/11

*この記事は随時更新されます*

 

では早速いってみましょう!

 

野尻湖畔沿いにあるゲストハウスLAMPのまかない集

 

けいご
自分なりにしっかり心をこめて作っています!!!

たまにミスりますけどね、すみません。笑

 

そして内容見てもらったらわかるけど、色んなお店で食べた物をすぐパクールしてます!!

重ねてお詫び申し上げます、すみません。笑

 

けいご
ただ悪意を持ってただパクってやろうじゃなく、心から美味しいなと思った上でのリスペクトからなのでお許しください!

 

ワールドフード(世界の料理)

タイ料理 カオマンガイ

 

ぼくが一番美味しいと思ってるカオマンガイのお店はタイ屋台999ですが

東京は遠いので自分で作ってみました!

 

 

鶏ガラを茹でたスープでご飯炊いてます。

きざんだニンニクと生姜が美味しい!

 

 

しっとり低温調理した鶏肉に、特製ダレ。

春菊とわさび菜のエスニックサラダを添えてあります!

 

 

カオマンガイの最新ver(2019/11/19現在)は横にパクチーを添えて、こってり系とあっさり系の2種のタレを使用しています!

 

カオマンガイ チキンオーバーライスver

 

タレ、お米、チキンはカオマンガイでその下にレタスを敷いてるまかないスタイル!

楽で良いですね!

 

けど作り方は一切妥協してませんよ!!

 

セネガル料理 レモンとマスタードのシチュー(プレヤッサ)

 

前職の松の木食堂の日替わりで出してたメニュー。

ただレシピはわからなかったのでネット見て自分でアレンジ。

スモークパプリカパウダーが隠し味です!

 

 

台湾料理 魯肉飯(ルーローハン)

 

LAMPの周年で来ていただいた東京台湾さんの魯肉飯が美味しすぎて挑戦!

本場と同じお茶碗スタイルで作りました!

 

また来てくれないかな!

それか中目黒に遊びに行きたいなぁ。

 

 

いわゆる台湾風の豚の煮込みです、

五香粉などで味をキメててます!

醤油もちょっとブレンドしながら試作中、まだ完成してません!

 

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妄想 台湾風の豆乳で作ったおかゆ

 

味の方向性は思った通りでしたがちょっと濃いめに作ってしまったのでまた試作し直します!

 

三種あいがけカレー

 

これは魯肉飯とラムひき肉カレーに、蒸し鶏を揚げたものの三種あいがけスタイル。

台風飯店さんからヒントをもらいました!

 

 

 

雞肉飯(ジーローファン)

 

台湾発祥の料理です!

ゆで鶏を裂いて、鶏皮とにんにくを炒めて油を作り、茹でた汁でスープを作りました!

 

 

こちらそのスープ。

 

 

タレ、ネギ、鶏油、炒めた鶏皮とニンニク、出汁で各々が自由に食べるスタイル。

オススメは少しの鶏油と出汁をかけて出汁茶漬けに!

 

ペルー料理 ロモサルタード

 

南米ペルーの料理。なんだかんだワールドフードに興味があります!

牛肉はやはり美味しいですねってことと、スパイスはコリアンダーシードが好きです。

 

ジョージア料理 妄想シュクメルリ

 

最近なにかと流行りのジョージア名物のシュクメルリ。

もちろん行ったことないので、妄想でこんなものかと作ってみました!

 

 

ネット情報でチーズ、にんにく、コリアンダーはたっぷりと入れました!!

 

アメリカ料理 ガンボ

 

トマトのオクラ煮込みだと思ってたのですが、違うみたいでびっくり!

アメリカ合衆国ルイジアナ州を起源とするシチューあるいはスープ料理だそうです!

 

古典的な方法で作りました!

美味しかったけど手間がかかりすぎるのであまりやってません。笑

 

中東料理 コフタ

 

ラム肉のミートボール。

ソースは白ごまとヨーグルトをベースに作りました!

 

けいご
中々、最高の出来でした。

 

ご飯もの

信州味噌の麻婆豆腐

 

かりかりになるまでひき肉を炒めて、たっぷりの花山椒と隠し味に信州味噌を。

すこしからめ設定にしています!

 

 

パクチーと長ネギを添えて。

間違いないですね!

 

パンダ飯店直伝 野沢菜とベーコンのパラパラチャーハン

 

名古屋のお店直伝の炒め方でつくったチャーハンです。

具はその日によって変わります!

 

オーソドックスな豚丼

 

ショウガが強めに効いた豚丼です。

簡単、便利!時間がない日にたまにします。

 

タマゴとチーズたっぷりのタコライス

 

LAMPバーガーのタコミートにはたくさんのスパイスが入ってますが、こちらのタコミートはもっとシンプル仕上げ!

スパイスも2,3種類のみです!

 

定食

山賊焼きと牛丼定食

 

長野名物の山賊焼きと牛丼のセットです。

ボリューム満点過ぎてやり過ぎた感がすごかった!!

 

照り焼きチキンアボカド定食

 

照り焼きにしたチキンとアボカドがメインの定食。

スマイルアースの定番メニューだったものです!

 

鳥の唐揚げスイートチリソース定食

 

スイートチリソースで和えたタイ風の唐揚げと、タイ風スープ。

時間がないときの鉄板メニュー。

 

カレー

鎌倉OXYMORONの妄想エスニックそぼろカレー

 

すみません、行ったことあるお店ではないので味の真意はわかりませんが、写真映えするカレーだったので試作!

 

パクチー、ミツバ、長ネギ、クレソンをたっぷりと食べれるカレーです!

おそらく豚ひき肉を使ってるところを、ラムひき肉で代用。

 

 

ネット情報などを参考に、葉っぱをガツガツ食べれる味付けにしました!

 

北インドのひよこ豆のカレー

 

ターメリックライスを炊いて、豆のカレーを作りました。

ししとうたっぷり、上にはパクチーを添えて!

 

いろいろ副菜付きの牛カレー

余ったお肉でカレーを作ったので雰囲気だけそれっぽくしました!笑

 

チキンマサラカレー

 

数種のスパイスにたっぷりの香味野菜をしっかり炒めて、ナッツと牛乳のペーストでコクを出しました!

けっこう辛め設定ですが、クリーミーな濃厚さもあるのでご飯が進みます。

インドカレー練習していきたい、試作初号機。

 

イエローカレーと欧風カレーあいがけスタイル

 

みためだけ中野にあるme at parkのカレーをイメージ(記憶曖昧)

カレー極めたいですね。

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チキンベースのホテル風カレー

 

こちらも欧風カレー。

ホテルで出るんだったらこんな感じかなぁと妄想しつつ作りました。

 

コリアンダーたっぷり ラムひき肉の和風カレー

 

けいご
かなり好みの味付けになりました!

 

 

レシピというか入ってるものはざっくりこんな感じです。

レモンが良い仕事をします!

 

ガラムマサラ、カレー粉、コリアンダー、コリアンダーシード、塩、ブラックペッパー、ほんだし、鷹の爪、ソフリット、醤油、にんにく、しょうが、クミンシード、カイエンペッパー、パプリカパウダーetc

 

 

これは初期のものです!

 

 

こちらは味付けガッツリ、サラダ仕立てにしたものです!

 

欧風カレーの単品ver

 

たっぷりのきのこと玉ねぎ、数種のスパイスを加えるのがけいご流です。

メインはディナーフレーク使っています。

 

 

今回は皮からも出汁をとってみました。

 

僕の人生のバイブル"メメント・モリ"の一説

"ありがたや、一皮残さず、骨の髄まで"に共感して。

 

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カレーうどん

 

で、次の日にはカレーうどんにするわけです。

オーソドックスにする時は本だしを少々と、ルーに対して10%ほどの白出汁を足していくだけ!

 

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海老スープカレー

 

いつものカレーに、数時間干しエビから出汁をとって伸ばして作りました。

ちょっと手間がかかりすぎるので要検討です。笑

 

パスタ&ピザ

ムール貝のレモンバタースパゲッティ

 

ムール貝の出汁が最高で、レモンの酸味とバターの濃厚さをプラス!

阿佐ヶ谷で美味しかったのを真似しちゃいました。笑

阿佐ヶ谷リスペクトがハンパない・・・

 

 

信濃町の野菜たっぷりトマトクリームパスタ。

 

信濃町の夏はなんと言っても野菜が豊富すぎ新鮮すぎ美味しすぎです。

そんな野菜たっぷりボリューム満点のパスタ!なにいれてたか忘れました!笑

 

サバ缶をつかったアラビアータ(燻製サバをのせて)

 

ケッパーとサバ缶を入れたトマトパスタに、燻製サバをのせています!

 

明太かまたまパスタ

 

オーソドックスに明太子とバターとかを和えた簡単パスタ。

 

ラム肉のボロネーゼスパゲッティ

 

美味しかったけど、コッテリしすぎて反省点が残るパスタ

具体的には以下です!

 

・バターモンテをオリーブモンテへ

・バジルやイタリアンパセリを加える

・油はベーコンとにんにくで香り付けしたけど、ベーコンいらない

 

アスパラとあさりのオイルパスタ

 

妙高の採れたてアスパラの美味しさがすさまじい!!

ということでサクッとパスタにしてみました!

 

牡蠣とキノコの和風オイルスパゲッティ

 

ポイントは5点で作ってます!

・昆布出汁でパスタを茹でる

・牡蠣×舞茸×玉ねぎの旨み

・具材は別々で炒め煮

・白だしで味を決める

・最後に三つ葉、くるみ、韓国とうがらしを散らす

 

昆布出汁でパスタ茹でた意味はあまりありませんでした!笑

白だしは最強ですね!

 

きのこと貝のナンプラーチーズパスタ

 

Bistro 花団-kadan-で食べたパスタが美味しかったのですぐ真似てみました!!

ナンプラーとチーズの相性が意外に良い!!

 

 

ピザ試作

 

メニュー化するピザを、たまにまかないで食べれます!

 

リゾット

 

チーズたっぷり入れてリゾット風の鉄板ご飯。

 

麺類

自家製 鶏ガラ×昆布×あさり出汁のラーメン

 

初めてガラからつくりました。

反省点としてはもっと味を濃いくして麺に負けないようにつくりたい。

 

 

鶏ガラ・ネギ・にんにく・生姜をこんな感じで数時間煮込みました。

最後には真白くなります。

 

麻婆うどん

 

麻婆をつくって、うどんの上にのせました!

 

長野風ソーメンチャンプルー

 

こちら何が長野風かというと善光寺近くにあるお店の七味を使っています。

元ネタは渋温泉の名店"居酒屋ちょっくん"です!

 

 

ラーメンサラダ

 

北海道名物作ったのは良いけどナチュラルに作り方忘れました。笑

 

 

おつまみ&一品

サバの燻製

 

日本酒etcで半日漬けてから、水気をとって燻製します。

干物をつくる記事をみて自分なりにアレンジ。オリジナルレシピです!

香り高くり、ふっくらと美味しいです。

 

 

燻製サバサンド

 

燻製のサバをサンドイッチにしました!

実はこの燻製サバサンド秘密があって・・・

 

 

中に入ってるたくあん、塩、マヨネーズも燻製してます!!

 

カキのオイル煮込み

 

ローレルやブラックペッパー、鷹の爪etcを炒め煮してます。

そのままおかずにしてますが気分が乗ればパスタにもします!

 

ワカサギの中華風オイル煮込み

 

花山椒etcで煮込んでいます。

このサイズの魚なら他にもできるかも??!

 

おでん

 

人生初おでんつくりました!

ポイントは以下。

 

・昆布とかつお節でしっかり出汁をとる

・大根、たこと卵は下茹で

・大根とこんにゃくは隠し包丁

・いい味出すかなと椎茸投入

・隠し味に塩魚汁を

 

けっこう手間がかかるんですね!

全部突っ込めばいいだけかなと思ってました・・・笑

 

美味しくできたのでまたやりたい。

 

牛スジの煮込み

 

3時間ほど牛スジを煮込んでいます。

赤ワインとトマトソースに味の決め手はブラックペッパー。

松の木食堂で食べた物が美味しかったのです!

 

 

自家製チャーシュー

 

1日漬けてすこし鍋で加熱してから、オーブンで低温調理します。

 

 

こんな感じで仕上がります。

そのままでもラーメンに入れても、マヨネーズとネギで和えてチャーシュー丼にしてもおつまみでも!

 

鶏のコンフィと野菜炒め

 

鶏肉をハーブと一緒に低温調理した油で、野菜炒めつくりました。

途中でなに作ってるのかわからなくなったが故の失敗作です!

 

フレンチラムラック

 

新鮮なラムラックをシンプルにローズマリーで焼き上げました。

 

もやしナムル

 

ごま油、しょうゆ、ナンプラー、ブラックペッパー、韓国唐辛子で味付けしたナムルです。

おかずにもおつまみにも!

 

ハンバーガー

ゲストハウスLAMPのハンバーガー

 

LAMPのランチで出しているハンバーガー!たまにですが食べることができます。笑

ぼくの気分次第です。

パテは牛肉100%、ソースももちろん手作りです。

 

 

ジャークチキンバーガー

 

ジャークチキンを焼き上げてLAMPバーガーのバンズではさみました!

 

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これをメインで使っています!

玉ねぎをラズペリービネガーで炒めたものとアボカドをプラス!

 

メンチカツバーガー

 

メンチカツをはさんだハンバーガーです!

キャベツを千切りにしたもの、ピクルスとチーズを入れています。

 

ちゃんこ鍋

 

新作の試作もたまにまかないで食べれます!

ちゃんこ鍋は外国人の方向けメニューです。

 

 

他店様協力

アルゼンチンのソウルフード"Mi Choripan"のチョリパン

 

これは代々木上原のお店のものをわけてもらったものです!

東京の方はぜひ店舗に足を運んでください!

 

 

大佐渡たむらのぶりの中落ち

 

残ったのをいただいたけど絶品すぎた。

多分年間通して一番、贅沢なまかない・・・笑

 

ゲストハウスLAMPまかない まとめ

 

こちらのまかない記事は、何か作るたびに定期的に更新していきます。

 

美味しい・便利なまかない情報があれば交換しましょう!

以上、野尻湖から愛をこめて"まかない特集"でした!

ゲストハウスLAMPのご予約や検索はこちらからどうぞ!

 

ではこちらの記事はここまでです!

ありがとうございました。

記事がよければシェアや拡散よろしくお願いします。

 

 

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くりおか けいご

ゲストハウスLAMPで料理人しながらkeigologの管理人やってます☺︎ 長野の美味しいお店情報を中心に、田舎暮らしや旅など幅広く発信中◎ アウトドア/現代アート/塊根植物/読書/グルメ/お酒が好きです。 趣味は乾杯! 関西→高円寺→セブ島→野尻湖。

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