ゲストハウスLAMP

【野尻湖・黒姫高原グルメ】ゲストハウスLAMPのまかない記録【レシピ一部公開】

更新日:

ゲストハウスLAMPのまかないを任せてもらってます。

料理人のけいごです!

 

この記事は、どんなまかないをつくったかの記録です。

どんなモノを作ってたか見返せる、メモと自己満足を兼ねて。

 

つくり方など記事にしてる物もありますが、記事にしてないけどどうしても知りたいという方はご連絡ください!

可能な限りですが情報共有させていただきますー!

 

最新更新日時 2019/03/06 

*この記事は随時更新されます*

 

野尻湖畔沿いにあるゲストハウスLAMPのまかない集

 

サバの燻製

 

日本酒etcで半日漬けてから、水気をとって燻製します。

前職の松の木食堂でもつくっていましたが、それを干物つくる記事をみてアレンジ。

香り高くなって,ふっくらと美味しいです。こちらを使ったサバサンドを作る予定!!

 

カオマンガイプレート

 

ぼくが一番美味しいと思ってるカオマンガイのお店はタイ屋台999ですが

東京は遠いので自分で作ってみました!

 

鶏ガラを煮詰めたものもいれて、ご飯炊いてます。

 

 

しっとり低温調理した鶏肉に、特製ダレ。

春菊とわさび菜のエスニックサラダを添えてあります!

 

鳥の唐揚げスイートチリソース定食

 

スイートチリソースで和えたタイ風の唐揚げと、タイ風スープ。

時間がないときの鉄板メニュー。

 

アルゼンチンのソウルフード"Mi Choripan"のチョリパン

 

これは代々木上原のお店のものをわけてもらったものです!

東京の方はぜひ店舗に足を運んでください。

 

最近マイブームの麻婆豆腐

 

かりかりになるまでひき肉を炒めて隠し味に花山椒と信州味噌を。

すこしからめ設定にしています!

 

イエローカレーと欧風カレーあいがけスタイル

 

みためだけ中野にあるme at parkのカレーをイメージ(記憶曖昧)

カレー極めたいですね。

 

欧風カレーの単品ver

 

たっぷりのきのこと玉ねぎ、数種のスパイスを加えるのがけいご流です。

メインはディナーフレーク使っています。

 

 

今回は皮からも出汁をとってみました。

 

僕の人生のバイブル"メメント・モリ"の一説

"ありがたや、一皮残さず、骨の髄まで"に共感して。

 

 

カレーうどん

 

で、次の日にはカレーうどんにするわけです。

オーソドックスにする時は本だしを少々と、ルーに対して10%ほどの白出汁を足していくだけ!

 

 

信濃町の野菜たっぷりトマトクリームパスタ。

 

信濃町の夏はなんと言っても野菜が豊富すぎ新鮮すぎ美味しすぎです。

そんな野菜たっぷりボリューム満点のパスタ!なにいれてたか忘れました!笑

 

ゲストハウスLAMPのハンバーガー

 

 

LAMPのランチで出しているハンバーガー!たまにですが食べることができます。笑

ぼくの気分次第です。

パテは牛肉100%、ソースももちろん手作りです。

 

セネガル風 レモンとマスタードのシチュー(プレヤッサ)

 

前職の松の木食堂の日替わりで出してたメニュー。

ただレシピはわからなかったのでネット見て自分でアレンジ。

スモークパプリカパウダーが隠し味です!

 

チャーシュー

 

1日漬けてすこし鍋で加熱してから、オーブンで低温調理します。

 

 

こんな感じで仕上がります。

そのままでもラーメンに入れても、マヨネーズとネギで和えてチャーシュー丼にしてもおつまみでも!

 

 

ジャークチキンバーガー

 

ジャークチキンを焼き上げてLAMPバーガーのバンズではさみました!

 

 

これをメインで使っています!

玉ねぎをラズペリービネガーで炒めたものとアボカドをプラス!

 

ちゃんこ鍋

 

新作の試作もたまにまかないで食べれます!

 

カキのオイル煮込み

 

ローレルやブラックペッパー、鷹の爪etcを炒め煮してます。

そのままおかずにしてますが気分が乗ればパスタにもします!

 

牛スジの煮込み

 

3時間ほど牛スジを煮込んでいます。

赤ワインとトマトソースに味の決め手はブラックペッパー。

 

魯肉飯(ルーローハン)

 

LAMPの周年で来ていただいた東京台湾さんの魯肉飯が美味しすぎて挑戦!

また来てくれないかな!

それか中目黒に遊びに行きたいなぁ。

 

 

 

いわゆる台湾風の豚の煮込みです、

五香粉やなどで味をキメててます!

醤油もちょっとブレンドしながら試作中、まだ完成してません!

 

created by Rinker
ユウキ食品

 

パンダ飯店直伝 野沢菜とベーコンのパラパラチャーハン

 

名古屋のお店直伝の炒め方でつくったチャーハンです。

具はその日によって変わります!

 

自家製 鶏ガラ×昆布×あさり出汁のラーメン

 

初めてガラからつくりました。

反省点としてはもっち味を濃いくして麺に負けないようにつくりたい。

 

 

鶏ガラ・ネギ・にんにく・生姜をこんな感じで数時間煮込みました。

最後には真白くなります。

 

 

明太かまたまパスタ

 

オーソドックスに明太子とバターとか和えた簡単パスタ。

 

ワカサギの中華風オイル煮込み

 

花山椒etcで煮込んでいます。

このサイズの魚なら他にもできるかも??!

 

豚丼

 

しょうがが強めに効いた豚丼です。簡単、便利!

 

大佐渡たむらのぶりの中落ち

 

残ったのをいただいたけど絶品すぎた。

多分年間通して一番、贅沢なまかない・・・笑

 

 

タマゴとチーズたっぷりのタコライス

 

LAMPバーガーではタコミートが入ってますが、こちらのタコミートはもっとシンプル仕上げ!

スパイスも2,3種類のみです!

 

ロモサルタード

 

南米ペルーの料理。なんだかんだワールドフードに興味があります!

牛肉はやはり美味しいですねってことと、スパイスはコリアンダーシードが好きです。

 

海老スープカレー

 

いつものカレーに、数時間干しエビから出汁をとって伸ばして作りました。

ちょっと手間がかかりすぎるので要検討です。笑

 

メンチカツバーガー

 

メンチカツをはさんだハンバーガーです!

キャベツを千切りにしたもの、ピクルスとチーズを入れています。

 

サバ缶をつかったアラビアータ(燻製サバをのせて)

 

ケッパーとサバ缶を入れたトマトパスタに、燻製サバをのせています!

 

麻婆うどん

 

麻婆をつくって、うどんの上にのせました!

 

鶏のコンフィと野菜炒め

 

鶏肉をハーブと一緒に低温調理した油で、野菜炒めつくりました。

 

フレンチラムラック

 

新鮮なラムラックをシンプルにローズマリーで焼き上げました。

 

山賊焼きと牛丼定食

 

長野名物の山賊焼きと牛丼のセットです。

 

 

ゲストハウスLAMPまかない まとめ

 

こちらのまかない記事は何か作るたびに定期的に更新していきます。

美味しい・便利なまかない情報があれば交換しましょう!

以上、野尻湖から愛をこめて"まかない特集"でした!

 

 

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くりおか けいご

ゲストハウスLAMPで料理人しながらkeigologの管理人やってます☺︎ 長野の美味しいお店情報を中心に、田舎暮らしや旅など幅広く発信中◎ アウトドア/現代アート/塊根植物/読書/グルメ/お酒が好きです。 趣味は乾杯! 関西→高円寺→セブ島→野尻湖。

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